Swoją barwę pstrąg łososiowy zawdzięcza astaksantynie, która dostaje się do jego organizmu wraz z pożywieniem (algi, glony i skorupiaki) naturalnie barwi jego mięso na różowy kolor (taka samo jest z kolorem upierzenia u flamingów).
Człowiek nie potrafi syntetyzować astaksantyny, dlatego powinien dostarczać ją do organizmu wraz z pożywieniem. Organizm odwdzięczy się zdrowym wzrokiem, wyrównanym poziomem cholesterolu, sprawniejszym działaniem mózgu, wysoką odpornością, piękna skórą (bez zmarszczek i plam starczych), odpowiednią praca trzustki czy uregulowanym poziomem glukozy we krwi.
Pstrąg łososiowy to ryba idealna dla osób na diecie. W 100 g znajduje się jedynie ok. 100 kcal. a przy tym dużo, tak potrzebnego, białka. Ryba polecana jest pacjentom cierpiącym na anemię, wysokociśnieniowcom, osobom podatnym na stres i depresję gdyż mięso pstrąga łososiowego zawiera zestaw witamin i minerałów, który pozytywnie wpływa na układ nerwowy człowieka. Mowa o witaminach A, B, D, E oraz takich minerałach jak fosfor, magnez, selen, wapń, potas czy żelazo.
Często wybierana jest też przez sportowców ze względu na właściwości regeneracyjne i przeciwzapalne.
